Pain perdu de brioche et escalope de foie gras
par Grégory Cuilleron
© Réalisation : Grégory Cuilleron pour Vivis – Photo : Nicolas Villion – Assiettes : Non Sans Raison
Préparation : 15 min
Difficulté : *
Coût : ***
Ingrédients
(pour 4 personnes)
4 escalopes de foie gras
Pour le pain perdu :
1 brioche pâtissière
4 oeufs
25 cl de lait entier
25 g de sucre de bouleau Vivis + 10 g pour la cuisson
1 gousse de vanille
50 g de beurre
1| Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur. La séparer en 2 et gratter l’intérieur de chaque demi-gousse à l’aide de la lame d’un couteau pour en extraire les graines.
2| Fouetter les oeufs avec le lait, les graines de vanille et le sucre de bouleau Vivis. Réserver l’appareil.
3| Toaster les tranches de brioche au four ou au grille-pain.
4| Tremper la première tranche de brioche dans l’appareil sur chaque face et l’égoutter légèrement.
5| Faire chauffer une poêle et verser un peu de sucre de bouleau Vivis, le laisser légèrement caraméliser puis faire fondre 5 g de beurre. Y faire cuire la tranche de brioche sur les deux faces.
Lorsqu’elle est bien dorée sur chaque face, la retirer et poudrer de sucre de bouleau Vivis. Répéter l’opération jusqu’à ce que toutes les tranches soient cuites. Réserver.
6| Saisir les escalopes de foie gras quelques minutes sur chaque face.
7| Dresser chaque assiette : disposer élégamment l’escalope de foie gras entre deux tranches de pain perdu.
Les Astuces de Grégory Cuilleron
Vous pouvez ajouter des morceaux de poires et de pommes caramélisés dans du fructose critallisé Vivis.