Gravelax de saumon salade de pommes de terre truffées
par Grégory Cuilleron
© Réalisation : Grégory Cuilleron pour Vivis – Photo : Nicolas Villion – Assiettes : Non Sans Raison
Préparation : 5 min le matin + 45 min + 6 h de repos
Difficulté : *
Coût : **
Ingrédients
(pour 4 personnes)
4 filets de saumon
1 kg de pommes de terre type bintje
500 g de fructose cristallisé Vivis
500 g de gros sel marin
20 baies roses
Pour la sauce :
1 yaourt bulgare
4 cuil. à soupe d’huile de pépin de raisin
1 cuil. à soupe
de vinaigre balsamique
1/2 citron jaune (jus)
Quelques brisures de truffe
1| Le matin : mélanger le fructose cristallisé Vivis, et le gros sel dans un bol. Placer les filets de saumon dans un plat et les recouvrir avec le mélange. Couvrir le plat d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 6 heures.
2| Au bout de 6 heures : rincer et éponger les filets de saumon devenus translucides. Les couper en tranches fines. Parsemer de baies roses et réserver au réfrigérateur.
3| Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau portée à ébullition, pendant 30 min. Les égoutter et les couper en gros morceaux.
4| Dans un bol, préparer la sauce : mélanger le yaourt bulgare avec le vinaigre balsamique, le jus de citron et l’huile de pépin de raisin jusqu’à l’obtention d’une sauce fluide. Ajouter les brisures de truffe.
5| Au centre de chaque assiette, déposer quelques pommes de terre. Les napper de sauce et déposer les filets de saumon dessus. Servir sans attendre.
Les Astuces de Grégory Cuilleron
Vous pouvez ajouter de l’aneth ou de la coriandre ou encore de l’estragon au mélange sel sucre
avant de faire mariner le saumon.